全粒粉100％ベーグル

free333999 — Sun, 06 May 2018 05:52:59 +0000

図書館のパン関連図書コーナーで、魅かれる本を見つけて借りてきました。

ベーグルってパンと同様に自分で作るものではない、という思い込みがありましたが。手順を読んでみたら、これなら私にも出来るかも！そんなちょっとした勘違いが発生（笑）

もうワクワクしちゃって、その日のうちに作りました。

参考図書：「ちょっとのイースト」で作る、ベーグルとピザの本

◆材料

全粒粉強力粉　300グラム
きび砂糖　大さじ１
塩　小さじ１
ドライイースト　小さじ1/2
水　165グラム

◆レシピ

①粉、砂糖、塩を重ならないように入れてヘラで混ぜる

②イースト、水（人肌）を入れたら全体を混ぜて、ボウルの中で少し手でこねる

③ボウルにぬれぶきん（またはラップ）をして10分休ませたあと、台の上でなめらかになるまでこねる（３分）

④６等分して丸め、ぬれぶきんで30分休ませる

⑤生地を裏返して楕円にし、麺棒で18cmにのばし、向こうから手前に向かって端から少しずつ、きつめに巻いていく

⑥最期までまいたら、片方の端を平たくして全体を円にする

⑦ぬれぶきんをして1.5倍になるまで発酵する（20度で60分目安）
　（我が家の古いオーブンレンジ発酵では40度30分）

⑧オーブンを250度で余熱開始

⑨フライパンにたっぷりのお湯を沸かす（沸騰したら火を弱めてふつふつと気泡が出るくらいまで火を弱める）

⑩オーブンの余熱が230度になったら、生地を⑨のお湯に入れる（片面30秒ずつ）

⑪お湯にひたした生地を引き上げて水気を切り、オーブンシートをひいた鉄板に並べる

⑫210度のオーブンで15分焼く

全粒粉100なので、とってもしっかりした歯ごたえ！
発酵は少なめでしたが、香ばしくてとても好きな味でした。

ただ、飲み込む力の弱い初老の夫にはムリだったようで、目をシロクロさせて大騒ぎとなったのでした（＾＾；

全粒粉100％ものは、パサパサしがちなので、水分をもっと多くしたほうがよさそう。

それから食べる際にはスープやドリンクなども必須ですね。

気をつけないと・・・

ベーグル | 不器用でもパンを焼く