全粒粉 | 不器用でもパンを焼く

全粒粉100％ベーグル

free333999 — Sun, 06 May 2018 05:52:59 +0000

図書館のパン関連図書コーナーで、魅かれる本を見つけて借りてきました。

ベーグルってパンと同様に自分で作るものではない、という思い込みがありましたが。手順を読んでみたら、これなら私にも出来るかも！そんなちょっとした勘違いが発生（笑）

もうワクワクしちゃって、その日のうちに作りました。

参考図書：「ちょっとのイースト」で作る、ベーグルとピザの本

◆材料

全粒粉強力粉　300グラム
きび砂糖　大さじ１
塩　小さじ１
ドライイースト　小さじ1/2
水　165グラム

◆レシピ

①粉、砂糖、塩を重ならないように入れてヘラで混ぜる

②イースト、水（人肌）を入れたら全体を混ぜて、ボウルの中で少し手でこねる

③ボウルにぬれぶきん（またはラップ）をして10分休ませたあと、台の上でなめらかになるまでこねる（３分）

④６等分して丸め、ぬれぶきんで30分休ませる

⑤生地を裏返して楕円にし、麺棒で18cmにのばし、向こうから手前に向かって端から少しずつ、きつめに巻いていく

⑥最期までまいたら、片方の端を平たくして全体を円にする

⑦ぬれぶきんをして1.5倍になるまで発酵する（20度で60分目安）
　（我が家の古いオーブンレンジ発酵では40度30分）

⑧オーブンを250度で余熱開始

⑨フライパンにたっぷりのお湯を沸かす（沸騰したら火を弱めてふつふつと気泡が出るくらいまで火を弱める）

⑩オーブンの余熱が230度になったら、生地を⑨のお湯に入れる（片面30秒ずつ）

⑪お湯にひたした生地を引き上げて水気を切り、オーブンシートをひいた鉄板に並べる

⑫210度のオーブンで15分焼く

全粒粉100なので、とってもしっかりした歯ごたえ！
発酵は少なめでしたが、香ばしくてとても好きな味でした。

ただ、飲み込む力の弱い初老の夫にはムリだったようで、目をシロクロさせて大騒ぎとなったのでした（＾＾；

全粒粉100％ものは、パサパサしがちなので、水分をもっと多くしたほうがよさそう。

それから食べる際にはスープやドリンクなども必須ですね。

気をつけないと・・・

栗原はるみさんのこねないパン

free333999 — Sun, 06 May 2018 05:20:50 +0000

栗原はるみさんのレシピ本を購入して早速こねこね・・・したんだけど！！！

途中でええっ！！！とフリーズしてしまいましたよ。

蓋ごとオーブンに入れられる厚手鍋（鉄製）を使用します。って小さく書いてある。

え～～～～～！！！ならタイトルに書いといてよお～～～（しくしく

我が家にはティファール鍋しかありませんので、生地の一次発酵中に困っちゃいました。

ストウブとかルクルーゼとかでしょ～。無い！うちには無い！（笑）

さて、どうしよう・・・悩んでいても発酵は進みます。

結局考え抜いた末に、ケーキ型に生地を入れて、
アルミホイルで蓋をして焼いてみました！

見た目は良い仕上がりに。

でもやっぱり外はカチカチになっちゃった。

全粒粉100だから余計に、かな。

水分ももう少し増やしても良かったかもしれませんね～

◆材料

全粒粉　300グラム
水　200ml
砂糖　小さじ２
塩　小さじ1/2
ドライイースト　小さじ１

◆レシピ

①ボウルに粉、砂糖、塩を重ならないように入れてヘラで混ぜる。

②中央をへこませてドライイーストを入れ、人肌にあっためた水を全部流し込む

③ヘラで全体がまとまるまで混ぜる（２分くらい）
　※水気が足りないなら少し足す

④全体がまとまったらボウルにラップをして温かい場所で発酵する
（２～３時間、2倍に膨らむまで）

⑤2倍に膨らんだ生地をもみなおしてガス抜き

⑥生地を引っ張りながら伸ばし裏で留める（繰り返し５～６回）

⑦打ち粉をしたボウルに生地をいれてラップをし、さらに１時間発酵（1.5倍になるまで）

⑧⑦を再び丸めなおして表面がツルツルになったら、クッキングシートを引いたケーキ型に入れてラップをし、再度発酵（1.5倍になるまで）

⑨ラップを外してアルミホイルをかぶせたら、250℃で余熱、200℃のオーブンで30分焼く

⑩蓋を外して30分焼く

はじめて焼いたパン

free333999 — Sun, 06 May 2018 04:47:53 +0000

富澤商店で北海道の全粒粉「春よ恋」とイースト菌をゲットできたので、その日の夜早速、生地を仕込んでみることにした。

ネット上の誰かのブログを参考にしたので、分量や肯定はうる覚え（汗）
記録なし。

材料：
全粒粉、塩、砂糖（てんさい糖）、イースト菌、水（人肌にあたためた）

混ぜて発酵させて、冷蔵庫の野菜室へ一晩寝かせる。
上の写真は翌日の生地の状態。

想像より発酵してなくて、これでいいのかなぁ？？と不安に思いながらも焼いた記憶あり。※時間がかかっても２倍まで膨らむのを待った方が軽い仕上がりになるみたい

で、焼いてみた。

や、焼けたけども（汗）
外はゴリゴリの岩みたいに硬くなっていて驚きを隠せず（笑）
でも切ったら中はフワフワで、麦の香ばしいかおりがして美味しい！

発酵バターをたっぷり塗っていただきました。

断面図からもわかるように、外側が焼けすぎてカチカチになってます。

発酵時間が足りないのと、途中、オーブンのトラブルが発生して予定より長く焼いてしまったと思われ（＾＾；

この経験をしてやっと、レシピ本をしっかり読んで焼こう！と決めました。

で、こねないパンのレシピで探してみたら、栗原はるみさんのレシピ本を発見。

何の迷いもなく購入したのでした。

つづく